| DİYARBAKIR - NE YENİR? |
 |
|
Devasa boyutlardaki karpuzu ile tanınan Diyarbakır, yemek kültürü açısından da
oldukça zengindir. Akşamın geç saatlerinde, tezgahlarda satılan cartlak kebabı
olarak bilinen ciğer kebabı geleneksel yemekleri arasındadır.
Diyarbakır'ın en ağır yemeklerinden olan kibebumbar, işkembe ve bağırsakların
et, pirinç, nane, biber ve tuz karışımı ile pişirilir. Bunların yanında içli
köfte, çiğ köfte, bulgur pilavı, kaburga, keşkek, Kibukudur, lebeni, tatlılardan
ise burma kadayıf ve Nuriye tatlısı ünlüdür. Üzümden yapılan pestil ve sucuk,
otlu peynir, örgü peynir, sumak çokça yenen diğer yiyeceklerdir.
Diyarbakır'dan Yemek Tarifleri
Patlıcan meftunesi
Hazırlanışı: Bir tencere içinde yağda gerekli miktarda et iyice
kızartılır, doğranmış sivri biber ilave edilir. Daha sonra salça ve pul biber
iyice kızartılır. Az tuzlu suda doğranmış patlıcanlar bolca yıkanıp tencereye
konur. |
|
Biraz pişirilir, doğranmış domatesler ilave edilir. Bir müddet sonra yemek
kaynadıktan sonra, bir miktar süzülmüş sumak suyu ilave edilir. Yemek
kaynatılır. Piştikten sonra ocaktan alınır. Ezilmiş sarımsak yemeğe katılır,
servise sunulur.
Ekşili etli dolma
Hazırlanışı:
Dolma içi: Kuyruk tarafından seçilen yağlı etler küçük küçük doğranır, doğranmış
soğan, sivri biber, domates, pirinç, baharat, tuz, pul biber, salça, sıvı yağ
ile süzülmüş sumak suyu ile karıştırılıp dolma içi hazırlanır.
Daha sonra haşlanmış lahana ve oyulmuş patlıcan, kabak ve domateslerin içine
doldurulup tencereye dizilir. Süzülmüş sumak suyu yeteri kadar ilave edilir,
dolmaların dağılmaması için yassı bir taş dolmaların üzerine konur. Kaynayıncaya
kadar pişirilir. Ocaktan alınır, tencerenin kapağı 15 dakika kadar açılmaz. Daha
sonra servis yapılır.
İçli köfte
Köfte içi hazırlanması: Yağsız kıyma, ufak doğranmış kuru soğan, pul
biber, baharat, kara reyhan ve maydanoz iyice kızartılıp pişirilir ve soğumaya
bırakılır.
Bulgurun hazırlanışı: Köftelik bulgur ile döğme kırıntısı birbiriyle
karıştırılıp biraz tuz ve sıcak su ilave edilir. Yarım saat bırakılır, köftelik
hamur haline gelir. Köftelik iyice yoğrulur. Hazırlanan hamur yumurtadan küçük
şekilde ayrılır, köfte içi açılır.
Pişirilmesi: İçi açılan köftelere hazırlanan iç doldurulup kapatılır.
Kaynatılan suyun içine köfteler bırakılır. Köfteler kaynayan suda haşlanmış
olarak su yüzüne çıkarsa pişmiş olur. Daha sonra yumurtalar kırılıp çırpılır ve
haşlanmış köfteler yumurtaya batırılıp tavada kızartılır servise hazır hale
gelir.
| T.C Kültür ve Turizm Bakanlığı Resmi Web Sitesi |
|
