| KARAMAN - NE YENİR? |
 |
Arabaşı, Toyga, paça,
aşlık gibi çorba çeşitleri, cibe,batırık, yaprak ve köy dolmaları, keşkek ve
bulamaç yörenin geleneksel yemekleri arasında sayılabilir.
|
Karaman'dan Yemek Tarifleri
Arabaşı Çorbası
Malzemeler:
Hindi veya tavuk
Tereyağ
Un
acı kuru biber (süs biberi).
Hazırlanışı: Arabaşı çorba ve hamuru olmak üzere iki bölümdür.
Çorbası: Büyükçe bir tavada tereyağı eritilir ve içine un koyarak rengi
kahverengiye gelene kadar kavrulur. Diğer tarafta içinde kaynamış hindi veya
tavuk suyu bulunan tencereye karıştırılarak dökülür. Acı süs biberi ilave
edilir. Haşlanmış hindi veya tavuk eti ilave edilir ve özleşinceye kadar
kaynatılır. |
|
Hamuru: Bir kapta ılık suya un bulanır. Daha sonra su bulamaç, tencerede
kaynayan suya yavaş yavaş dökülerek karıştırılır ve bir müddet pişirilir. Belli
kıvama geldikten sonra tepsi veya sinilere ince olarak dökülür. Tahta kaşık ile
alınan hamur tasa konan arabaşı çorbasına batırılarak hamur çorba suyu ile
çiğnenmeden yutulur. Mide ve barsak tembelliğine çok iyi gelir. Kış aylarında
sıkça yapılır.
Ciba Dolması
Malzemeler:
Pirinç veya bulgur
kıyma veya ciğer
maydanoz
yeşil biber
kuş üzümü
temiz koyun barsağı veya karnı
baharat, yağ, domates, salça.
Hazırlanışı: Yağ eritilir, soğan ve çok ince doğranmış biber yağda
kavrulur, kıyma veya ciğer ilave edilerek karıştırılır. Maydanoz, salça,
domates, kuş üzümü ve baharat ilave edilir. Daha önce temizlenerek hazırlanmış
olan barsak veya karına doldurularak dikilir. Ateşte 60 dakika pişirilir.
Sarımsaklı yoğurt ilave edilerek yenilir.
| T.C Kültür ve Turizm Bakanlığı Resmi Web Sitesi |
|
